home · article
shú pǔ lóng zhū měng hǎi
shú pǔ lóng zhū měng hǎi · 熟普龙珠勐海
শু পুয়ের লংঝু মেনহাই হলো ইউনান প্রদেশের দক্ষিণে অবস্থিত মেনহাই (勐海, Měnghǎi) জেলা থেকে উৎপাদিত একটি গাঁজানো ("পাকা") পুয়ের, যা হাতে করে ছোট ঘন বল বা "মুক্তো" আকারে পাকানো হয়। "ড্রাগন মুক্তো" (龙珠, l
শু পুয়ের লংঝু মেনহাই হলো ইউনান প্রদেশের দক্ষিণে অবস্থিত মেনহাই (勐海, Měnghǎi) জেলা থেকে উৎপাদিত একটি গাঁজানো (“পাকা”) পুয়ের, যা হাতে করে ছোট ঘন বল বা “মুক্তো” আকারে পাকানো হয়। “ড্রাগন মুক্তো” (龙珠, lóngzhū) ফরম্যাটটি একটি একবারের চা তৈরির উপযোগী অংশ, যার ওজন সাধারণত ৫ থেকে ১০ গ্রামের মধ্যে হয়। কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহৃত হয় বৃহৎ পাতার ইউনান চা, যা কৃত্রিম ত্বরিত গাঁজন প্রক্রিয়া ভেজা স্তূপীকরণের (渥堆, wòduī) মধ্য দিয়ে যায়। মেনহাই জেলাকে শু পুয়ের প্রযুক্তির ঐতিহাসিক সূতিকাগার এবং তথাকথিত “মেনহাই স্বাদের” (勐海味, Měnghǎi wèi) ধারক হিসেবে গণ্য করা হয়, আর এই চাটি তার কোমল, উষ্ণ, মাটিসুলভ-কাঠবাদামি চরিত্র এবং ফরম্যাটের ব্যবহারিকতার জন্য মূল্যবান।
1. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি:
- প্রকার: পাকা (গাঁজানো) পুয়ের — শু পুয়ের (熟普洱, shú pǔ’ěr)।
- ক্যাটাগরি: পুয়ের (普洱茶, pǔ’ěrchá) — ইউনানের গাঁজানো-পরবর্তী চায়ের স্বতন্ত্র গোষ্ঠী।
- আকৃতি: হাতে চাপ দিয়ে তৈরি মুক্তো (龙珠, lóngzhū); ঐতিহ্যবাহী চাকতি (饼, bǐng), ইট (砖, zhuān) ও তুওচা (沱, tuó) থেকে ভিন্ন — আধুনিক একবারের চা তৈরির ফরম্যাট।
- উৎপত্তি: মেনহাই জেলা, শিশুয়াংবাননা দাই স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চল (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), ইউনান প্রদেশ (云南, Yúnnán), চীন।
- কাঁচামাল: বৃহৎ পাতার ইউনান চা থেকে উৎপাদিত রৌদ্রে শুকানো মানসম্পন্ন মাওচা (毛茶, máochá)।
গণপ্রজাতন্ত্রী চীনের জাতীয় মান GB/T 22111-2008 “ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য। পুয়ের” (地理标志产品 普洱茶, Dìlǐ biāozhì chǎnpǐn Pǔ’ěrchá) অনুসারে, ইউনানের নির্ধারিত অঞ্চলের সীমানার মধ্যে উৎপাদিত চাকেই কেবল পুয়ের বলা যেতে পারে, যার মধ্যে মেনহাই অন্তর্ভুক্ত। এই মান পুয়েরকে কাঁচা (生茶, shēngchá) ও পাকা (熟茶, shúchá) এই দুই ভাগে বিভক্ত করে; আলোচ্য চাটি দ্বিতীয় ক্যাটাগরির অন্তর্গত।
2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:
- গুরুত্বপূর্ণ সময়কাল: ১৯৭০-এর দশকের প্রথমার্ধ — ভেজা স্তূপীকরণ প্রযুক্তির প্রতিষ্ঠাকাল।
- উন্নয়নের কেন্দ্রসমূহ: কুনমিং চা কারখানা ও মেনহাই চা কারখানা (勐海茶厂, Měnghǎi Cháchǎng)।
শু পুয়েরের ত্বরিত গাঁজন প্রযুক্তি ইউনানে আনুমানিক ১৯৭৩–১৯৭৫ সালে পরিপক্বতা লাভ করে, যা রপ্তানি বাজারের চাহিদার প্রতিক্রিয়াস্বরূপ, যারা কাঁচা পুয়েরের দশকব্যাপী প্রাকৃতিক পরিপক্বতা ছাড়াই “পুরনো” স্বাদ পেতে চাইত। মেনহাই কারখানা (১৯৪০ সালে ফোহাই চা কারখানা নামে প্রতিষ্ঠিত, 佛海茶厂, Fóhǎi Cháchǎng; বর্তমানে দাইই ব্র্যান্ড নামে পরিচিত, 大益, Dàyì) অন্যতম মানদণ্ডকারী উৎপাদক হয়ে ওঠে, আর এর পাকা চায়ের ধ্রুপদী রেসিপিগুলো আজও শিল্পের জন্য দিকনির্দেশক হিসেবে কাজ করে।
“ড্রাগন মুক্তো” আকৃতিটি অপেক্ষাকৃত নবীন: এটি গত কয়েক দশকের একটি বিপণন ও দৈনন্দিন ব্যবহার্য অভিনবত্ব। নামটি চীনা সংস্কৃতিতে প্রচলিত ড্রাগনের মুক্তো নিয়ে খেলার ধারণা থেকে এসেছে, আর এই পাকানো আকৃতিটি সুবিধাজনক কারণ এটি সঠিক মাত্রা নির্ধারণ করে দেয় এবং ঘন বাইরের আবরণের কারণে ভালোভাবে সংরক্ষিত থাকে।
3. উদ্ভিদগত বিবরণ ও কাঁচামাল:
- প্রজাতি: Camellia sinensis var. assamica — বৃহৎ পাতার প্রকরণ (大叶种, dàyèzhǒng)।
- জনগোষ্ঠী: ইউনান বৃহৎ পাতার চা (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng)।
- তোলা: প্রধানত একটি কুঁড়ি ও দুই-তিনটি পাতা; শু পুয়েরের জন্য অপেক্ষাকৃত পরিণত তোলাও গ্রহণযোগ্য, যা ঘন নিষ্কাশন প্রদান করে।
ইউনানের বৃহৎ পাতার গুল্মগুলোতে নিষ্কাশনযোগ্য পদার্থ ও পলিফেনলের উচ্চ মাত্রা বিদ্যমান, যা অণুজীবীয় গাঁজনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ: সমৃদ্ধ কাঁচামালই স্তূপীকরণের পর সম্পৃক্ত, “মাংসল” নিষ্কাশন দেয়। মুক্তোর জন্য উপাদান বাগানের সবজি বাগান ও পুরনো গাছ থেকে সংগ্রহ করা হতে পারে; কাপিং বা মিশ্রণের সঠিক গঠন উৎপাদক নির্ধারণ করে, তাই এই ক্যাটাগরির মধ্যে গুণগত মান উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন হয়।
4. টেরোয়ার ও চাষাবাদের বৈশিষ্ট্য:
- অবস্থান: মেনহাই জেলা, আনুমানিক অক্ষাংশ ২১°২৮′–২২°২৮′ উত্তর ও দ্রাঘিমাংশ ৯৯°৫৬′–১০০°৪১′ পূর্ব।
- উচ্চতা: উপত্যকা প্রায় ১১০০–১৩০০ মিটার, চা পর্বতগুলো — আনুমানিক ১২০০–১৮০০ মিটার ও তদূর্ধ্ব।
- পরিচিত এলাকা: বুলাংশান (布朗山, Bùlǎng Shān), নান্নুওশান (南糯山, Nánnuò Shān), বাদা (巴达, Bādá), হেকাই (贺开, Hèkāi), মেনহুন (勐混, Měnghùn)।
- জলবায়ু: উপক্রান্তীয় মৌসুমি, উষ্ণ ও আর্দ্র, শুষ্ক ও বর্ষা ঋতুর স্পষ্ট আগমন-প্রস্থান সহ।
সবজি বাগানের পাশাপাশি, মেনহাইয়ের গাঁজন কারখানার অণুজীবগত পরিবেশও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ধারণা করা হয়, কয়েক দশকের উৎপাদনের ফলে কারখানার ঘরে জমে থাকা স্থায়ী স্থানীয় অণুজীব সম্প্রদায়ই মুখ্যত সেই চারিত্রিক “মেনহাই স্বাদ” গঠন করে — গভীর, মিষ্টতাপূর্ণ-কাঠবাদামি, পরিষ্কার পর-স্বাদ সহ। ঠিক এই কারণেই উৎপত্তি কেবল বাগান নয়, গাঁজনের স্থান দ্বারাও নির্দেশিত হয়।
5. উৎপাদন প্রযুক্তি:
- ধাপ ১ — শুকিয়ে নরম করা (萎凋, wěidiāo): তাজা পাতাকে শুকিয়ে নরম করা।
- ধাপ ২ — স্থিতিকরণ (杀青, shāqīng): উৎসেচকের জারণ বন্ধ করতে তাপ দেওয়া।
- ধাপ ৩ — পাকানো (揉捻, róuniǎn): পৃষ্ঠে কোষীয় রস নিঃসরণ।
- ধাপ ৪ — রৌদ্রে শুকানো (晒青, shàiqīng): কাঁচামাল মাওচা প্রাপ্তি।
- ধাপ ৫ — ভেজা স্তূপীকরণ (渥堆, wòduī): পাকা পুয়েরের মুখ্য ধাপ।
- ধাপ ৬ — শুকানো, আলগা করা ও বাছাইকরণ।
- ধাপ ৭ — মুক্তো তৈরি: ভাপ দিয়ে নরম করা ও হাতে বল আকারে পাকানো, তারপর শুকানো।
ভেজা স্তূপীকরণ প্রযুক্তির কেন্দ্রবিন্দু। মাওচাকে আর্দ্র করা হয়, স্তূপে জড়ো করা হয় এবং নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রা ও আর্দ্রতায় রাখা হয়; সাধারণত রেসিপি ও ব্যাচের উপর নির্ভর করে প্রক্রিয়াটি কয়েক সপ্তাহ (আনুমানিক ৪০–৬০ দিন বা তার বেশি) স্থায়ী হয়। গাঁজন সমতাকরণের জন্য স্তূপগুলো পর্যায়ক্রমে ওল্টানো হয়। অণুজীবের সক্রিয়তা, যাদের মধ্যে কালো অ্যাসপারজিলাস (黑曲霉, hēiqūméi, Aspergillus niger) তথা ঈস্ট ও অন্যান্য ছত্রাক ও ব্যাকটেরিয়া গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে, পলিফেনল রূপান্তরিত করে, গাঢ় রঞ্জকের ভাগ বৃদ্ধি করে এবং স্বাদকে কোমল করে।
গাঁজন ও শুকানোর পর চা ভাপানো হয় এবং হাতে মুক্তো আকারে পাকানো হয়। পাকানোর ঘনত্ব পানির ছাঁকুনিতে খোলার গতিকে প্রভাবিত করে: আঁটসাঁট বল ধীরে ধীরে খোলে, সমানভাবে এবং বহুসংখ্যক ছাঁকুনি জুড়ে নিষ্কাশন প্রদান করে।
6. অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য:
- শুকনো মুক্তো: গাঢ়, লালচে-বাদামি বা প্রায় কালো ঘন বল, মসৃণ পৃষ্ঠযুক্ত।
- শুকনো পাতার সুগন্ধ: মাটিসুলভ, কাঠবাদামি, ভেজা ছাল ও শুকনো ফলের আভাসযুক্ত।
- নিষ্কাশনের রং: গভীর লাল-বাদামি, “ওয়াইন রঙা”, আদর্শভাবে স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল।
- নিষ্কাশনের সুগন্ধ: পুরনোত্বপূর্ণ (陈香, chénxiāng), কাঠবাদামি-মাটিসুলভ, প্রায়শই খেজুরের নোট (枣香, zǎoxiāng), কখনো কর্পূরের নোট (樟香, zhāngxiāng) সহ।
- স্বাদ: কোমল, ঘন, আবৃতকারী (醇厚, chúnhòu), কম তিক্ততা ও কষতাসহ, দীর্ঘ মিষ্টি পর-স্বাদ যুক্ত।
কম বয়সী পাকা পুয়েরে “স্তূপের গন্ধ” (堆味, duīwèi) অনুভূত হতে পারে — তাজা গাঁজনের চারিত্রিক আভাস, যা পরিপক্বতা ও সঠিক বাতাস চলাচলের মাধ্যমে ধীরে ধীরে দূর হয়। ভালোভাবে তৈরি চা কম বয়সেও গুমোট ভাব ছাড়াই পরিষ্কার নিষ্কাশন দেয়।
7. রাসায়নিক গঠন:
- থিয়াব্রাউনিন (茶褐素, chá hèsù): পাকা পুয়েরের প্রধান রঞ্জক; গাঁজনের সময় এর ভাগ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায় এবং নিষ্কাশনের গাঢ় রং নির্ধারণ করে।
- চায়ের পলিফেনল (茶多酚, chá duōfēn): কাঁচামালের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়, যা কষতাকে কমায়।
- ক্যাফেইন (咖啡碱, kāfēijiǎn): সংরক্ষিত থাকে, কিন্তু গাঁজনের প্রেক্ষাপটে এর অনুভূত প্রভাব কোমল হয়।
- অ্যামিনো অ্যাসিড (氨基酸, ānjīsuān): কোমলতা ও মিষ্টতাপূর্ণ নোট গঠনে ভূমিকা রাখে।
- পলিস্যাকারাইড ও অণুজীবীয় বিপাকের উৎপাদ: ঘন নিষ্কাশন ও কোমল স্বাদে অবদান রাখে।
সঠিক মান কাঁচামাল, গাঁজনের মাত্রা ও পদ্ধতির উপর জোরালোভাবে নির্ভরশীল, তাই পরিবর্তনের দিক সম্পর্কে বলা অধিকতর সঠিক: স্তূপীকরণের সময় মুক্ত পলিফেনলের পরিমাণ হ্রাস পায় এবং জারিত ও পলিমারকৃত যৌগের ভাগ বৃদ্ধি পায়, যা গাঢ়, “গোলাকার” প্রোফাইল প্রদান করে।
8. উপকারী বৈশিষ্ট্য:
- পাকস্থলীর জন্য কোমলতা: গাঁজানো নিষ্কাশন সাধারণত কাঁচা পুয়ের বা সবুজ চায়ের তুলনায় আরামদায়কভাবে গৃহীত হয়।
- উষ্ণ চরিত্র: প্রথায় একে উষ্ণতাদায়ক পানীয় হিসেবে মূল্য দেওয়া হয়, খাবারের পর উপযুক্ত।
- মধ্যম সতেজতা: ক্যাফেইনের প্রভাব মসৃণভাবে অনুভূত হয়।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনা: গাঢ় রঞ্জক ও নিষ্কাশনের অন্যান্য যৌগের সাথে সম্পর্কিত।
কয়েকটি গবেষণায় পাকা পুয়েরের লিপিড বিপাক ও অণুজীব সমষ্টির উপর প্রভাব অনুসন্ধান করা হয়েছে, তবে ফলাফল প্রাথমিক প্রকৃতির এবং চিকিৎসাগত দাবি করার অনুমতি দেয় না। এই চাকে উপভোগ্য ও অপেক্ষাকৃত কোমল পানীয় হিসেবে বিবেচনা করাই যুক্তিসঙ্গত, ঔষধি উপকরণ হিসেবে নয়; দীর্ঘস্থায়ী রোগের ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ উপযুক্ত।
9. চা প্রস্তুতি:
- পাত্র: গাইওয়ান (盖碗, gàiwǎn) বা ইশিং কাদার (紫砂壶, zǐshāhú) চায়ের পাত্র, আয়তন ১০০–১৫০ মিলি।
- মাত্রা: উল্লিখিত আয়তনের জন্য একটি মুক্তো (সাধারণত ৭–৮ গ্রাম)।
- পানি: তাজা ফোটানো, ৯৫–১০০ °সে.।
- ধোঁয়া: ১–২টি দ্রুত ৫–১০ সেকেন্ডের ছাঁকুনি — এগুলো একই সাথে চা ধুয়ে দেয় এবং ঘন বলকে “জাগিয়ে তোলে”।
আঁটসাঁট পাকানোর কারণে মুক্তো ধীরে ধীরে খোলে, তাই প্রথম কার্যকরী ছাঁকুনিগুলো একটু বেশি সময় — আনুমানিক ১০–২০ সেকেন্ড ধরে রাখা হয়, তারপর নিষ্কাশন দুর্বল হওয়ার সাথে সাথে সময় বৃদ্ধি করা হয়। একটি মুক্তো নিঃসন্দেহে ১০–১৫টি বা তার বেশি ছাঁকুনি সহ্য করতে পারে। যখন পাতা সম্পূর্ণরূপে খুলে যায় এবং নিষ্কাশন দুর্বল হতে শুরু করে, অবশিষ্টাংশ মৃদু আঁচে বা থার্মস পাত্রে জ্বাল দেওয়া যায় — এভাবে চূড়ান্ত মিষ্টতাপূর্ণ-কাঠবাদামি নোটগুলো প্রকাশিত হয়। নিষ্কাশন স্বচ্ছ হওয়া উচিত; ঘোলাটে ভাব অতিরিক্ত ঘন চা প্রস্তুতি বা কাঁচামালের নিম্নমান নির্দেশ করে।
10. সংরক্ষণ:
- শর্ত: শুষ্ক, পরিষ্কার, বাতাস চলাচলকারী স্থান, বাইরের গন্ধমুক্ত।
- আর্দ্রতা: মধ্যম ও স্থিতিশীল; অতিরিক্ত আর্দ্রতা ছত্রাকের দিকে নিয়ে যায়।
- আলো ও তাপমাত্রা: সরাসরি সূর্যালোক ছাড়া, তাপমাত্রার আকস্মিক ওঠানামা ছাড়া।
- পারিপার্শ্বিকতা: মশলা, কফি, সুগন্ধি দ্রব্য ও গৃহস্থালি রাসায়নিক থেকে পৃথক।
পাকা পুয়ের পরিপক্বতার সাথে কোমলভাবে বিবর্তিত হতে পারে: অবশিষ্ট “স্তূপের গন্ধ” দূর হয়, স্বাদ পরিষ্কার ও গভীরতর হয়। মুক্তোর ঘন আকৃতি কেন্দ্র ভালোভাবে রক্ষা করে, তবে প্যাকেজিং যেন “শ্বাস নিতে পারে” তা প্রয়োজন। চা দমবন্ধ প্লাস্টিকের পরিবর্তে শ্বাসনযোগ্য কাগজ বা কার্ডবোর্ডের বাক্সে সংরক্ষণ করা যুক্তিসঙ্গত।
11. মূল্য ও নকল:
- মূল্যসীমা: সাশ্রয়ী থেকে মধ্যম; মুক্তো ফরম্যাট সাধারণত সংগ্রহযোগ্য চাপানো চায়ের তুলনায় অধিকতর সাশ্রয়ী।
- মূল্যের উপর প্রভাব বিস্তারকারী বিষয়সমূহ: কাঁচামালের গুণমান, উৎপত্তি ও কারখানার সুনাম, পরিপক্বতার মাত্রা, গাঁজনের পরিচ্ছন্নতা।
বাজারে প্রধান ঝুঁকি — তা সরাসরি “নকল” নয়, বরং সাধারণ বা ভিন্ন কাঁচামালকে মেনহাইয়ের প্রিমিয়াম হিসেবে চালিয়ে দেওয়া, বয়স অতিরঞ্জিত করা এবং সুগন্ধকারী যোগ করা। অস্বাভাবিকভাবে “মিছরির মতো” বা সুগন্ধি দ্রব্যের গন্ধ, স্থায়ী গুমোট ভাব, ঘোলাটে নিষ্কাশন এবং উৎপত্তি সম্পর্কে জোরালো দাবির প্রেক্ষিতে অত্যধিক কম মূল্য সতর্ক সংকেত হওয়া উচিত।
চাকে একাধিক লক্ষণের সমষ্টি দ্বারা যাচাই করা উচিত: সমান লাল-বাদামি রঙের পরিষ্কার নিষ্কাশন, সুগন্ধে রাসায়নিক নোটের অনুপস্থিতি, তীব্র তিক্ততা ছাড়া কোমল স্বাদ, ছাঁকুনির পর পরিচ্ছন্ন পাতা। বিশেষভাবে উল্লেখ্য: যদি উচ্চারিত আঠালো চালের সুগন্ধ (糯米香, nuòmǐ xiāng) অনুভূত হয়, এটি সাধারণত সুগন্ধী ঘাস যোগ করার ফল, পুয়েরের নিজস্ব প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্য নয় — এমন পণ্যকে সুগন্ধযুক্ত হিসেবে বিবেচনা করাই অধিকতর সঠিক।
12. আকর্ষণীয় তথ্য:
- মেনহাই কারখানার পাকা পুয়েরের ধ্রুপদী রেসিপিগুলো ১৯৭০-এর দশকেই শিল্পের মানদণ্ড হয়ে ওঠে এবং এখনো কাপিং বা মিশ্রণের নমুনা হিসেবে কাজ করে।
- “ড্রাগন মুক্তো” আকৃতি — একটি আধুনিক সমাধান: এটি সঠিক অংশ নির্ধারণ করে এবং পরিবহন ও সংরক্ষণ সহজ করে।
- “মেনহাই স্বাদ” ধারণাটি কেবল বাগানের সাথে নয়, বরং নির্দিষ্ট উৎপাদন কেন্দ্রের গাঁজন কারখানার স্থায়ী অণুজীবসমষ্টির সাথেও সম্পর্কিত।
- নিষ্কাশনের গাঢ়, প্রায় কালো রং প্রধানত স্তূপীকরণের সময় গঠিত থিয়াব্রাউনিন প্রদান করে, পাতার প্রাথমিক রং নয়।
- একটি ঘন মুক্তো ইচ্ছা করলে বহুসংখ্যক ছাঁকুনির পর জ্বাল দেওয়া যায়, যা কাপে তার “জীবন” দীর্ঘায়িত করে।
পরিশেষে:
শু পুয়ের লংঝু মেনহাই সফলভাবে পাকা ইউনান চায়ের স্বীকৃত চরিত্র ও একবারের চা প্রস্তুতির ফরম্যাটের ব্যবহারিকতাকে একত্রিত করে। কোমল, উষ্ণ, মাটিসুলভ-কাঠবাদামি নিষ্কাশন, কম কষতা এবং বহুসংখ্যক ছাঁকুনি সহ্য করার ক্ষমতা এই চাকে দৈনন্দিন চা প্রস্তুতির জন্য সুবিধাজনক করে তোলে, আর ঘন পাকানো সংরক্ষণ ও মাত্রা নির্ধারণ সহজ করে। এটি পাকা পুয়েরের সাথে পরিচিত হওয়ার একটি ভালো সূচনা বিন্দু হিসেবে কাজ করে এবং একই সাথে যারা স্থিতিশীল, শান্ত স্বাদ মূল্য দেন তাদের জন্য অভ্যস্ত পছন্দ হিসেবে রয়ে গেছে।
ক্রয়ের সময় উৎপাদকের সুনাম, সুগন্ধের পরিচ্ছন্নতা ও নিষ্কাশনের স্বচ্ছতার প্রতি লক্ষ্য রাখা উচিত, উৎপত্তি ও বয়স সম্পর্কে জোরালো দাবির জন্য অতিরিক্ত মূল্য পরিশোধ না করে। চা শুষ্কভাবে ও বাইরের গন্ধ ছাড়া সংরক্ষণ করতে হবে, আর গরম পানিতে ছোট ছাঁকুনির মাধ্যমে চা প্রস্তুত করতে হবে, ঘন মুক্তোকে ধীরে ধীরে খুলতে দিয়ে। এই পদ্ধতিতে এই পুয়ের অপ্রয়োজনীয় জটিলতা ছাড়াই তার সেরা গুণাবলী প্রকাশ করে।
the teas described here are available from teamotea