kǔdīng chá

কুডিং (苦丁茶, kǔdīng chá) — চিরহরিৎ উদ্ভিদের পাতা থেকে প্রস্তুত তিক্ত নির্যাস, যা চীনে চায়ের অনুরূপ পদ্ধতিতে পান করা হয়, কিন্তু উদ্ভিদতাত্ত্বিক অর্থে এটি চা নয়। এর উপাদানে চা গাছের (Camellia sinensis) পাতা নেই, তাই চীনা পানীয় শ্রেণিবিন্যাসে কুডিংকে “বিকল্প চা” (代用茶, dàiyòng chá) হিসেবে গণ্য করা হয় — অর্থাৎ চায়ের পরিবর্তে পান করা উদ্ভিজ্জ নির্যাস। নামটি গঠিত হয়েছে 苦 (kǔ) “তিক্ত” এবং 丁 (dīng) “পেরেক” অক্ষরদ্বয় থেকে: তীব্র তিক্ততা এবং “পেরেকের” মতো পাকানো পাতার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ আকৃতি এই পণ্যটির নামকরণ করেছে। “কুডিং” নামের আড়ালে দুটি সম্পূর্ণ ভিন্ন উদ্ভিদতাত্ত্বিক গোত্রের দুটি ভিন্ন উদ্ভিদ লুকিয়ে আছে — বৃহৎপত্রী হলি এবং ক্ষুদ্রপত্রী প্রাইভেট — এবং এই দ্বৈততাই ভেষজ বাজারে এই পণ্যটিকে সবচেয়ে বিভ্রান্তিকর অবস্থানগুলোর একটিতে পরিণত করেছে। কুডিং চীনের দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলে প্রচলিত, যেখানে শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে এটিকে গরম ঋতুর নিত্যদিনের “ঠাণ্ডাকারী” পানীয় এবং চায়ের তিক্ত বিকল্প হিসেবে মূল্য দেওয়া হয়।

1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি:

• ধরন: উদ্ভিজ্জ নির্যাস, চায়ের বিকল্প (代用茶, dàiyòng chá); Camellia sinensis থেকে প্রাপ্ত চা নয়।
• শ্রেণি: উদ্ভিজ্জ নির্যাস ও শুকনো ফুল (代用茶, dàiyòng chá) — Camellia sinensis থেকে প্রাপ্ত চায়ের উদ্ভিদতাত্ত্বিক শ্রেণির বাইরে।
• মূল বৈশিষ্ট্য: একটি বাণিজ্যিক নাম — দুটি ভিন্ন উদ্ভিদতাত্ত্বিক বস্তু।

সোজাসাপ্টাভাবেই বলতে হবে: কুডিং-এ চা গাছের পাতা নেই। প্রকৃত চায়ের সাথে এর মিল কেবল প্রক্রিয়াজাতকরণ ও পান প্রস্তুতির পদ্ধতিতে এবং পানীয়টির সাংস্কৃতিক ভূমিকায়। চীনা পণ্য শ্রেণিবিন্যাসে এ ধরনের পণ্য 代用茶 (dàiyòng chá) বা উদ্ভিজ্জ পানীয় হিসেবে তালিকাভুক্ত হয়, কঠোর অর্থে চা (茶, chá) হিসেবে নয়।

“কুডিং” নামের অধীনে বাজারে দুটি মৌলিকভাবে ভিন্ন কাঁচামাল সহাবস্থান করে:

• বৃহৎপত্রী কুডিং (大叶苦丁, dàyè kǔdīng): হলি পরিবারের (Aquifoliaceae) অন্তর্গত হলি প্রজাতি। সূত্রসমূহে প্রায়শই Ilex latifolia Thunb. এবং Ilex kudingcha C.J. Tseng-এর নাম উল্লেখ করা হয়। এখানে উদ্ভিদতাত্ত্বিক নির্ধারণ পুরোপুরি প্রতিষ্ঠিত নয়: বাণিজ্যিক কাঁচামালের আড়ালে হলির একাধিক ঘনিষ্ঠ প্রজাতি লুকিয়ে থাকতে পারে এবং একটি প্রজাতি হিসেবে Ilex kudingcha-র স্বতন্ত্রতা বিশেষজ্ঞদের মধ্যে আলোচনার বিষয়। অঞ্চলসমূহ — হাইনান, কুয়াংশি, কুয়াংতুং, সিছুয়ান, ইউনান। পাতা বড়, শক্তভাবে পাকিয়ে “পেরেক” বা সর্পিল আকৃতি দেওয়া হয়।
• ক্ষুদ্রপত্রী কুডিং (小叶苦丁, xiǎoyè kǔdīng): প্রাইভেট Ligustrum robustum, জলপাই পরিবারের (Oleaceae) অন্তর্গত — অর্থাৎ লাইলাক ও জলপাইয়ের আত্মীয়, মোটেও হলি নয়। অঞ্চলসমূহ — কুইচৌ এবং সিছুয়ান। পাতা ছোট, পাতলা, চেহারায় সাধারণ আলগা পাতার কাঁচামালের কাছাকাছি।

এখানে 同名異物 (tóng míng yì wù) — “এক নাম, ভিন্ন বস্তু” ধারণাটি উল্লেখ করা সমীচীন, যা চীনা উদ্ভিদতাত্ত্বিক নামকরণে বহুল প্রচলিত। কুডিং নিজেই এ ধরনের একটি উদাহরণ। একটি কৌতূহলোদ্দীপক সমান্তরাল হলো বাকহুইটের নির্যাস 苦荞茶 (kǔqiáo chá): এই নামে 苦 চিহ্নটি পানীয়ের তিক্ত স্বাদ নির্দেশ করে না, বরং 苦荞 (kǔqiáo, তাতার বাকহুইট, Fagopyrum tataricum) উদ্ভিদের নামের অংশ, যা “মিষ্টি” বাকহুইট 甜荞 (tiánqiáo) থেকে পৃথকীকরণে ব্যবহৃত হয়। অর্থাৎ “কুডিং” শব্দে 苦 স্বাদ বর্ণনা করে, আর “কুছিয়াও” শব্দে তা উদ্ভিদের প্রজাতি নির্দেশ করে; বাকহুইটের নির্যাসটি নিজে মৃদু ও বাদামস্বাদযুক্ত, তিক্ত নয়।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:

• ঐতিহ্যের ক্ষেত্র: চীনের দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চল।
• ভূমিকা: নিত্যদিনের “ঠাণ্ডাকারী” পানীয়, ভেষজ নির্যাস সংস্কৃতির অংশ।

দক্ষিণের প্রদেশগুলোতে লোকজ পানীয় হিসেবে কুডিং-এর ব্যবহারের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। এটি “শীতল ক্বাথ” (凉茶, liángchá) সংস্কৃতির অঙ্গীভূত, যা কুয়াংতুং, কুয়াংশি, হাইনান, হংকং ও ম্যাকাও-র বৈশিষ্ট্য, যেখানে আর্দ্র উপ-ক্রান্তীয় জলবায়ুতে “তাপ দূরীকরণের” জন্য তিক্ত ভেষজ পানীয় পান করা হয়। বৃহৎপত্রী হলি কুডিং বিশেষভাবে হাইনান ও দক্ষিণ-পশ্চিমের সাথে সম্পর্কিত, ক্ষুদ্রপত্রী প্রাইভেট কুডিং — কুইচৌ-এর পার্বত্য অঞ্চলের সাথে।

সময়ের সাথে সাথে আঞ্চলিক বাণিজ্যিক নামও গড়ে উঠেছে। কুইচৌ-এর ক্ষুদ্রপত্রী কুডিং প্রায়শই 青山绿水 (qīngshān lǜshuǐ, “সবুজ পাহাড় ও স্বচ্ছ পানি”) নামে পাওয়া যায়, যা পার্বত্য বনভূমি থেকে এর উৎপত্তির ওপর জোর দেয়। বৃহৎপত্রী “পেরেকগুলো” তাদের শুষ্ক কাঁচামালের দৃষ্টিনন্দন অভিব্যক্তির জন্যই মূল্যবান, যা কাচের পাত্রে সুন্দরভাবে খুলে যায়।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা ও কাঁচামাল:

• বৃহৎপত্রী উদ্ভিদ: হলি গণের (Ilex) চিরহরিৎ বৃক্ষ ও গুল্ম, যাদের পাতা বড়, ঘন ও চামড়ার মতো।
• ক্ষুদ্রপত্রী উদ্ভিদ: প্রাইভেট Ligustrum robustum, গুল্ম বা ছোট বৃক্ষ, যার পাতা ছোট ও পাতলা।

কাঁচামালের পার্থক্য খালি চোখেই দৃশ্যমান এবং কেনার সময় এটিই প্রধান নির্দেশক:

• বৃহৎপত্রী কুডিং-এর কাঁচামাল: আলাদা পাতা, কয়েক সেন্টিমিটার লম্বা আঁটসাঁট লম্বাটে “পেরেক” বা সর্পিল আকারে পাকানো, গাঢ় সবুজ থেকে সবুজাভ-কালো রঙের, শক্ত ও ভারী। একটি মাত্র “পেরেক” একটি পূর্ণ পরিবেশন হিসেবে যথেষ্ট।
• ক্ষুদ্রপত্রী কুডিং-এর কাঁচামাল: ছোট পাকানো পাতা, পাতলা, হালকা, চেহারায় সাধারণ আলগা সবুজ পাতার মতো; এককভাবে নয়, আলগাভাবে পরিমাণমতো পান করা হয়।

4. টেরোয়ার ও চাষাবাদের বৈশিষ্ট্য:

• বৃহৎপত্রী: হাইনান, কুয়াংশি, কুয়াংতুং, সিছুয়ান, ইউনান — উপ-ক্রান্তীয় ও ক্রান্তীয় পাদদেশীয় অঞ্চল।
• ক্ষুদ্রপত্রী: কুইচৌ, সিছুয়ান — পার্বত্য বনাঞ্চল।

উভয় উদ্ভিদই চীনের দক্ষিণের উষ্ণ আর্দ্র জলবায়ুর সাথে অভিযোজিত, পাদদেশ ও পার্বত্য বনে পর্যাপ্ত উচ্চতায় জন্মে, যেখানে আর্দ্রতা ও বিক্ষিপ্ত আলো সক্রিয় উপাদান সঞ্চয়ে সহায়তা করে। বৃহৎপত্রী কুডিং-এর হলি প্রায়শই বাগানে চাষ করা হয়, অন্যদিকে ক্ষুদ্রপত্রী প্রাইভেট সংগ্রহ ঐতিহাসিকভাবে কুইচৌ-এর পাহাড়ে বুনো ও অর্ধ-চাষকৃত ঝাড়ের সাথে সম্পর্কিত।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি:

• নীতি: গাঁজন ছাড়াই “সবুজ” পদ্ধতিতে পাতা প্রক্রিয়াজাতকরণ।
• পার্থক্য: প্রযুক্তি ধাপের দিক থেকে চায়ের কাছাকাছি, কিন্তু অ-চা পাতায় প্রয়োগ করা হয়।

সাধারণ অনুক্রমের মধ্যে রয়েছে পাতা তোলা, সবুজের স্থিতিকরণ (杀青, shāqīng) — তাপ প্রয়োগ যা জারণ উৎসেচকগুলোকে নিষ্ক্রিয় করে, তারপর পাকানো ও আকৃতি প্রদান, এবং শেষে শুকানো। বৃহৎপত্রী কুডিং-এর জন্য মূল ও সবচেয়ে শ্রমসাধ্য ধাপ — বড় পাতাগুলোকে হাতে বা মেশিনে আঁটসাঁট “পেরেক” ও সর্পিল আকারে পাকানো, যার জন্য পণ্যটি তার স্বীকৃত রূপ পেয়েছে। ক্ষুদ্রপত্রী কুডিং সাধারণ পাতার মতোই আলগাভাবে পাকানো হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই কুডিং গাঁজন করা হয় না, তাই প্রক্রিয়াজাতকরণের যুক্তি অনুযায়ী এটি সবুজ চায়ের সবচেয়ে কাছাকাছি, যদিও উদ্ভিদতাত্ত্বিকভাবে সম্পূর্ণ ভিন্ন একটি পণ্য।

6. ইন্দ্রিয়গ্রাহ্য বৈশিষ্ট্য:

• নির্যাস: হালকা হলুদ থেকে সবুজাভ-হলুদ, স্বচ্ছ।
• স্বাদ: শুরুতে তীব্র, কখনও কখনও কড়া তিক্ততা, যা পরবর্তীতে মিষ্টি আফটারটেস্টে রূপান্তরিত হয় (回甘, huígān)।
• সুবাস: ভেষজ-উদ্ভিজ্জ, তিক্ত নোটযুক্ত।

বৃহৎপত্রী হলি কুডিং সাধারণত আরও ঘন ও স্থায়ী তিক্ততা দেয়, ক্ষুদ্রপত্রী প্রাইভেট কুডিং — নরম ও আরও ভেষজ প্রকৃতির। শক্তিশালী প্রাথমিক তিক্ততা ও পরবর্তী “মিষ্টির প্রত্যাবর্তনের” মধ্যকার বৈসাদৃশ্যই পানীয়টির প্রধান গুণ হিসেবে বিবেচিত হয় এবং ভালো কাঁচামালকে নীরস ও কেবল তিক্ত কাঁচামাল থেকে পৃথক করে।

7. রাসায়নিক গঠন:

• ক্যাফেইন: উভয় ধরনের কুডিং-এই অনুপস্থিত — প্রকৃত চা থেকে একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য।
• বৃহৎপত্রী (হলি): ট্রাইটারপেন স্যাপোনিন (সাহিত্যে — কুডিংগোসাইড), আরসোলিক অ্যাসিড, পলিফেনল, ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড, ফ্ল্যাভোনয়েড।
• ক্ষুদ্রপত্রী (প্রাইভেট): ফিনাইলএথানয়েড গ্লাইকোসাইড, ওলিয়ানোলিক অ্যাসিড, ফ্ল্যাভোনয়েড (লুটিওলিনসহ)।

বৃহৎপত্রী কুডিং-এর তিক্ততা মূলত ট্রাইটারপেন স্যাপোনিনের সাথে সম্পর্কিত, ক্ষুদ্রপত্রী কুডিং-এর — ফিনাইলএথানয়েড ও সেকোইরিডয়েড যৌগের সাথে। ক্যাফেইনের অনুপস্থিতি মৌলিক গুরুত্ববহ: চায়ের বিপরীতে, কুডিং-এ সতেজকারী উপক্ষার থাকে না, যা এর নিত্যদিনের ব্যবহার ও এটি সম্পর্কে প্রচলিত ধারণা উভয়কেই নির্ধারণ করে।

8. উপকারী বৈশিষ্ট্য:

• প্রাত্যহিক ঐতিহ্যে যা মনে করা হয়: “তাপ দূরীকরণ” (清热, qīngrè) এবং “আগুন প্রশমন” (降火, jiàng huǒ)-এর জন্য “ঠাণ্ডাকারী” প্রকৃতির পানীয়, ভারী চর্বিযুক্ত খাবারের পর আরাম ও নিঃশ্বাস সতেজ করতে সহায়ক।
• বিজ্ঞানে যা অধ্যয়ন করা হচ্ছে: পলিফেনলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া, ট্রাইটারপেন স্যাপোনিন ও ফিনাইলএথানয়েড গ্লাইকোসাইডের বৈশিষ্ট্য — পরীক্ষাগার ও প্রাথমিক গবেষণার বিষয়বস্তু।

একটি সরাসরি সতর্কতা প্রয়োজন: কুডিং একটি খাদ্যপণ্য, ঔষধ নয়। খুচরা বাণিজ্যের সাথে যেসব স্বাস্থ্যকর প্রতিশ্রুতি দেওয়া হয়, তা বিশ্বকোষীয় নিবন্ধের পরিধির বাইরে এবং প্রমাণিত ক্রিয়া হিসেবে বিবেচিত হতে পারে না। সর্বজনবিদিত সতর্কতাগুলোর মধ্যে নিরপেক্ষভাবে উল্লেখ করা যায়: পানীয়টি অত্যন্ত তিক্ত এবং চীনা ঐতিহ্যে প্রকৃতিগতভাবে “ঠাণ্ডা” বলে বিবেচিত, তাই এটি পরিমিতভাবে পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়; বিশেষ সতর্কতা ঐতিহ্যগতভাবে “দুর্বল, ঠাণ্ডা” পাকস্থলীযুক্ত, গর্ভবতী নারীদের এবং যারা ঔষধ গ্রহণ করছেন তাদের জন্য প্রযোজ্য। নির্দিষ্ট মাত্রা ও চিকিৎসা-সংক্রান্ত পরামর্শ এখানে দেওয়া হয়নি।

9. পান প্রস্তুতি:

• পাত্র: কাচের গ্লাস বা চায়ের কেতলি, গাইওয়ান; কাচ “পেরেকগুলোর” খোলার দৃশ্য পর্যবেক্ষণ করতে দেয়।
• পরিমাণ: অত্যন্ত অল্প। বৃহৎপত্রী — ২৫০-৩০০ মিলি পানির জন্য ১-২টি “পেরেক”। ক্ষুদ্রপত্রী — একই পরিমাণ পানির জন্য প্রায় ২-৩ গ্রাম।
• তাপমাত্রা: ৯০-১০০ °সে.
• সময়: প্রথম নিষ্কাশন সংক্ষিপ্ত, ২০-৪০ সেকেন্ড; পরবর্তীতে সময় বাড়ানো হয়।
• নিষ্কাশন: একাধিকবার — বৃহৎপত্রী কুডিং-এর একটি “পেরেক” একাধিকবার পান করা যায়।
• ঠাণ্ডা পরিবেশন: উপযুক্ত; গ্রীষ্মে কুডিং গরম পানিতে ভিজিয়ে, ঠাণ্ডা করে ঠাণ্ডা অবস্থায় পান করা হয়।

মূল নিয়ম — অত্যন্ত অল্প কাঁচামাল নেওয়া। কুডিং এতটাই তিক্ত যে মাত্রাতিরিক্ত ব্যবহার নির্যাসকে প্রায় পান করার অযোগ্য করে তোলে। তিক্ততা নরম করতে কুডিং প্রায়শই ক্রিস্যান্থেমাম (菊花, júhuā)-এর সাথে মিশিয়ে পান করা হয় এবং তৈরি পানীয়তে কখনও কখনও মধু যোগ করা হয়। একটি “পেরেক” দিয়ে শুরু করা এবং স্বাদ অনুযায়ী ঘনত্ব সামঞ্জস্য করা যুক্তিযুক্ত।

10. সংরক্ষণ:

• শর্ত: শুষ্ক, শীতল, অন্ধকার স্থান, বায়ুরোধী প্যাকেজিং।
• সুরক্ষা: আর্দ্রতা, বহিরাগত গন্ধ ও সরাসরি আলো থেকে।

কুডিং একটি শুষ্ক অগাঁজিত কাঁচামাল এবং পু-এরহ-এর বিপরীতে, এটি দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ ও “বয়সের সাথে উন্নতি”র জন্য নয়। এটি সাধারণ শুষ্ক ভেষজের মতো সংরক্ষণ করা হয় এবং আর্দ্রতা জমা ও সুবাস নষ্ট হওয়া রোধ করে যুক্তিসঙ্গত সময়ের মধ্যে ব্যবহার করার চেষ্টা করা হয়। শক্তভাবে বন্ধ পাত্র ও সুগন্ধি পণ্যের পাশে না রাখা — সংরক্ষণের মূল ভিত্তি।

11. মূল্য ও নকল:

• পাইকারি মূল্যের ধারণা: সরবরাহকারী পর্যায়ে প্রায় ৮২ ¥/কেজি; খুচরা মূল্য ধরন, শ্রেণি ও অঞ্চলের উপর প্রবলভাবে নির্ভর করে।
• আসল কাঁচামাল কেমন দেখায়: বৃহৎপত্রী — সমান আকারের ভারী গাঢ় “পেরেক” ও সর্পিল; ক্ষুদ্রপত্রী — আবর্জনা ও ডাঁটার গুঁড়ো ছাড়াই ছোট পাতলা পাকানো পাতা।

এই পণ্যের মূল “বিভ্রান্তি” — সরাসরি নকল ততটা নয়, যতটা নামের অনিশ্চয়তা। ক্রেতা প্রায়শই জানেন না যে তিনি ঠিক কী কিনছেন: হলি থেকে বৃহৎপত্রী নাকি প্রাইভেট থেকে ক্ষুদ্রপত্রী কুডিং — এগুলো মূল্য, স্বাদ ও গঠনের দিক থেকে ভিন্ন দুটি উদ্ভিদ, যদিও একই নামে বিক্রি হয়। তাই কেনার সময় ধরন (大叶 বনাম 小叶) এবং কাঁচামালের লাতিন নাম জেনে নেওয়া যুক্তিযুক্ত। বিভিন্ন মানের কাঁচামালের মিশ্রণ, মোটা পাতা ও ডাঁটা মেশানো এবং এক ধরনের হলি বা প্রাইভেটের বদলে অন্য সস্তা ধরনের প্রতিস্থাপন দেখা যায়। নির্দেশক হিসেবে কাজ করে আকৃতি ও আকারের সমরূপতা, কাঁচামালের বিশুদ্ধতা এবং — পরীক্ষামূলক পান প্রস্তুতির সময় — তীব্র তিক্ততা থেকে মিষ্টি আফটারটেস্টের দিকে স্বাদের “সঠিক” অগ্রগতি।

12. মজার তথ্য:

• নাম-”পেরেক”: পাকানো বড় পাতার আকৃতি আক্ষরিক অর্থেই ছোট পেরেকের কথা মনে করায়, যা 丁 (dīng) চিহ্নের মাধ্যমে স্থিরীকৃত হয়েছে।
• এক নামের নিচে দুটি গোত্র: Aquifoliaceae (হলি) এবং Oleaceae (প্রাইভেট) — ঘনিষ্ঠ আত্মীয়তার সম্পর্কবিহীন উদ্ভিদ, কিন্তু যারা একটি বাণিজ্যিক নাম ধারণ করে।
• ক্যাফেইন ছাড়া: সতেজকারী উপক্ষারের অনুপস্থিতি সন্ধ্যায় কুডিং পান করার সুযোগ দেয়, যা প্রকৃত চায়ের জন্য কম প্রযোজ্য।
• ভাষাতাত্ত্বিক ফাঁদ: 苦丁茶 (kǔdīng chá)-এ 苦 চিহ্নটি স্বাদ প্রসঙ্গে, আর 苦荞茶 (kǔqiáo chá)-তে সেই একই চিহ্ন উদ্ভিদের নামের (তাতার বাকহুইট) অংশ হিসেবে ব্যবহৃত এবং স্বয়ং পানীয়টি তিক্ত নয়।

পরিশেষে:

কুডিং একটি উজ্জ্বল উদাহরণ যে কীভাবে পরিচিত “চা” সাইনবোর্ডের আড়ালে উদ্ভিজ্জ নির্যাসের একটি স্বাধীন ধারা বেঁচে আছে। এটি চা নয়, চায়ের বিকল্পও নয়, বরং একটি সৎ 代用茶 (dàiyòng chá) যার নিজস্ব শতাব্দীপ্রাচীন ঐতিহ্য, চীনের দক্ষিণে নিজস্ব টেরোয়ার এবং প্রত্যাবর্তমান মিষ্টতার সাথে তিক্ত স্বাদের নিজস্ব স্বীকৃত নান্দনিকতা রয়েছে। একটি নামের আড়ালে যে দুটি ভিন্ন উদ্ভিদ — বৃহৎপত্রী হলি ও ক্ষুদ্রপত্রী প্রাইভেট — অবস্থান করছে, তা বোঝা কুডিং কেনাকে লটারি থেকে সচেতন পছন্দে পরিণত করে।

এটির প্রতি ধারাটির প্রতি শ্রদ্ধা ও প্রতিশ্রুতির প্রতি সংযম রেখে আচরণ করা উচিত: তিক্ত “ঠাণ্ডাকারী” পানীয় চীনা প্রাত্যহিক সংস্কৃতিতে নিজস্ব ন্যায্য স্থান দখল করে আছে, কিন্তু এটি খাদ্যপণ্য হিসেবেই থাকে, ঔষধি পণ্য হিসেবে নয়। সাশ্রয়ীভাবে পান করা হলে এবং পেয়ালায় ঠিক কী ঢালা হয়েছে তা বুঝে পান করা হলে, কুডিং একটি অভিব্যক্তিপূর্ণ ও অতুলনীয় নির্যাস হিসেবে উন্মোচিত হয়।

the teas described here are available from teamotea